Культура ресторанного сервиса учебное пособие

Культура ресторанного сервиса, Федцов В.Г., 2012

Культура ресторанного сервиса, Федцов В.Г., 2012.

Для облегчения изучения культуры ресторанного сервиса сведения в пособии представлены в структурированном виде в соответствии с психологическим, этическим, эстетическим, производственно-технологическим и организационным аспектами (компонентами).
Рассмотрены основные тенденции развития ресторанного бизнеса. Освещена организация производственно-технологического процесса в ресторане.
Для студентов ВУЗов, изучающих дисциплины “Социально-культурный сервис и туризм”, “Маркетинг”, “Менеджмент”. Учебное пособие будет также полезно руководителям ресторанов, обслуживающему персоналу ресторанов и всем, кто интересуется культурой ресторанного сервиса.

Современные тенденции развития ресторанного бизнеса.
Под ресторанным сервисом понимается такое обслуживание, которое приносит удовольствие и удовлетворение не только посетителю ресторана, но и его обслуживающему персоналу.

Основной тенденцией развития ресторанов является увеличение количества и размеров сети ресторанов. Это касается прежде всего ресторанов быстрого обслуживания в различных странах. Лидером в данном направлении являются США. Американские рестораны проводят активную экспансию на зарубежных рынках, в том числе в России. Особенно быстро растут сети ресторанов со стандартным меню — гамбургеры, сэндвичи, пицца. Одинаковое меню позволяет устанавливать везде однотипное оборудование, стандартизировать технологический процесс производства и реализации продукции. Такой подход резко повышает производительность труда, сокращает издержки и позволяет установить стандарты культуры обслуживания посетителей.

Крупнейшим сегментом рынка общественного питания являются гамбургерные рестораны. Сеть ресторанов “Макдональдс” имеет самый высокий оборот, хотя по числу предприятий уступает ресторанной сети “7-Элевен”.

Содержание
Введение
Глава 1. Основы ресторанного сервиса
1.1. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса
1.2. Классификация предприятий общественного питания
1.3. Концепция ресторанного сервиса
1.4. Формирование меню ресторана
1.5. Музыка в ресторане
Вопросы и задания
Глава 2. Психологическая культура ресторанного сервиса
2.1. Основные сведения о психологии
2.2. Психология ресторанного сервиса
2.3. Психология личности
2.4. Темперамент
2.5. Характер
2.6. Особенности трудовой деятельности работника ресторана
2.7. Психология процесса обслуживания посетителей в ресторане.
Вопросы и задания
Глава 3. Производственно-технологическая культура ресторанного сервиса
3.1. Оборудование помещений ресторана
3.2. Технологический процесс в ресторане
3.3. Подготовка и процесс обслуживания гостей
3.4. Основные виды специального обслуживания
3.5. Особенности обслуживания праздничных мероприятий
3.6. Особенности питания жителей зарубежных стран
3.7. Особенности ресторанов с национальной кухней
Вопросы и задания
Глава 4. Этическая культура ресторанного сервиса
4.1. Понятие об этической культуре ресторанного сервиса
4.2. Профессиональная этика работника ресторана
4.3. Особенности профессионального поведения работника ресторана
4.4. Культура общения работника ресторана с гостями
4.5. Жалобы и конфликты с гостями ресторана
4.6. Морально-психологический климат в трудовом коллективе ресторана ,
4.7. Корпоративная культура ресторана
Вопросы и задания
Глава 5. Эстетическая культура ресторанного сервиса
5.1. Техническая эстетика и дизайн в ресторане ,
5.2. Эстетика оформления продукции (блюд) ресторана
5.3. Эстетика оформления интерьера ресторана и мест обслуживающего персонала
5.4. Эстетика внешнего облика работника ресторана
Вопросы и задания
Глава 6. Организационная культура ресторанного сервиса
6.1. Организация маркетинговых исследований услуг ресторана
6.2. Новые виды блюд и новые формы обслуживания в ресторане
6.3. Организация подбора персонала ресторана
6.4. Организация рекламы в ресторанном сервисе
6.5. Организация безопасности в ресторанном сервисе
Вопросы и задания
Литература
Приложения:
Приложение 1. Положение о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
Приложение 2. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95
Приложение 3. Правила оказания услуг общественного питания
Приложение 4. Столовые приборы, металлическая, хрустальная и стеклянная посуда
Приложение 5. Техника складывания салфеток
Приложение 6. Техника работы с тарелками
Приложение 7. Типы сервировки.

Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате и читать:

nashol.com

Культура ресторанного сервиса учебное пособие

Просмотров научной работы: 3165

Комментариев к научной работе: 18

Поделиться с друзьями:

Вопросы культуры ресторанного сервиса (сервиса в ресторанном бизнесе) объемны. В них входят вопросы: психологической, производственно-технологической, этической, эстетической и организационной культуры [6].

Культура – это совокупность ценностей, требований и норм поведения людей в обществе, в трудовой и проч. деятельности.

Культура сервиса – это совокупность ценностей, требований и норм поведения субъектов (организаторов, участников) процесса обслуживания.

Культура ресторанного сервиса – это один из основных факторов, который создает у посетителя благоприятное представление о ресторане, так как основано оно на ценностном отношении работников к своей деятельности, на высоко предъявляемых требованиях к обслуживанию клиентов, на правилах (нормах) корпоративной ресторанной культуры.

Культура ресторанного сервиса гласит – при организации ресторанного бизнеса (в том числе ресторанного сервиса) необходимо исходить из следующих принципов общей культуры сервиса:

— отношение к посетителю или клиенту как к «гостю» (гость – важнейшая фигура ресторанного бизнеса, не он зависит от ресторана, а ресторан зависит от него);

— отношение к посетителю или клиенту как к объекту взаимной выгоды продавца услуг и его покупателя (клиент – не помеха, а смысл и цель работы ресторана, именно он делает одолжение ресторану, позволяя обслуживать себя);

— отношение к посетителю или клиенту как к субъекту делового общения (клиент – составная часть ресторана, который находится или должен находится все время в состоянии развития и совершенствования, если относиться к нему как к субъекту делового общения, то развитие и совершенствование ресторану обеспечено, персонал будет следить за своим профессиональным ростом, ориентируясь на изменяющиеся потребности и желания гостей).

Высшей целью культуры сервиса в ресторанном бизнесе является удовлетворением нужд клиента. Большая роль в достижении этой цели отводится обслуживающему персоналу, который непосредственно работает с гостями ресторана, хотя высокий уровень требований с точки зрения профессионализма, эстетики, этики и культуры обслуживания в целом предъявляется ко всем работникам заведения.

Культурное общение в ресторане начинается с взаимного изучения со­беседниками друг друга, выбора наилучшей линии поведения [4]. При этом у каждого складывается о партнере первое впечатле­ние, которое во многом определяет дальнейший ход отношений. В процессе общения это первое впечатление уточняется и со­беседники, например, официант и гость, корректируют свое по­ведение, приспосабливаются к меняющимся обстоятельствам. Результатом общения может быть либо достижение каждым партнером своих целей, либо решение промежуточных задач. Не исключено также, что собеседники не придут к согласию, взаимопониманию. Психологически умелое общение позволяет официанту достичь взаимопонимания даже с недоброжелатель­но настроенными посетителями.

Продуктивное общение возможно только при наличии у собеседников чувства взаимоуважения. Чтобы у гостя возник­ло такое чувство, официант должен быть вежлив, тактичен, уметь понять его запросы. Чувство уважения у посетителя к работнику ресторана проявляется как неосознанная симпатия. Взаимоуважение между работником ресторана и гостем способ­ствует созданию высоконравственного стиля общения в ресто­ране.

Под стилем общения необходимо понимать особенности речевых приемов официанта во время обслуживания [1]. Стиль общения официанта ресторана – далеко не его личное дело. Именно стиль общения во многом определяет культуру обслуживания гостей и, следовательно, доход ресторана. Официант (бармен) высту­пает инициатором общения, после которого гость должен уйти из ресторана в хорошем настроении.

Общение в ресторанном сервисе имеет специфические осо­бенности по сравнению с общением, например, в домашних ус­ловиях. Так, многие посетители не придают значения тому, кто им оформляет заказ или из чьих рук они получают заказанные блюда [2]. Довольно часто и обслуживающему персоналу безраз­лично, кто делает заказ. Другими словами, официант (бармен) и гость предстают друг перед другом как обезличенные фигуры. Эта обезличенность приводит к тому, что не все работники рес­торана заботятся о том, что подумают о них посетители. В свою очередь гости нередко не заботятся о производимом ими впе­чатлении на окружающих, не смущаются, если их поведение вы­ходит за рамки общепринятых норм. В таких условиях откры­вается дорога грубости, невнимательности, всему тому, что так легко выбивает людей из колеи, портит им настроение.

У многих, особенно молодых, работников ресторана боль­шие трудности вызывает именно грамотное общение с гостями. Это объясняется тем, что такой работник ресторана плохо раз­бирается в людях, даже зная, что нужно сказать, не умеет вой­ти в контакт с гостем. Конечно, готовых рецептов на все ситуа­ции общения в ресторанах не существует. Поэтому работнику ресторана следует овладевать наукой и искусством общения. В этом ему поможет самовоспитание и самосовершенствова­ние во взаимоотношениях с посетителями. К сожалению, сегод­ня многие работники ресторана имеют весьма расплывчатые сведения о культуре общения с гостями.

Культура общения офици­анта с гостем проявляется в умении сформулировать свои мыс­ли и выслушать посетителя, в отзывчивости и сопереживании ему. Культура общения начинается с создания спокойной, де­ловой обстановки в зале обслуживания ресторана. Вряд ли мож­но говорить о наличии культуры общения, если у официанта от­сутствуют элементарная вежливость, честность и порядочность.

Воспитание культуры общения начинается с выработки гуманного отношения к людям [3]. Психическая устойчивость че­ловека во многом определяется имеющимися у него привычка­ми. Поэтому каждый официант (бармен) самое серьезное вни­мание должен уделить выработке привычек культуры общения. Развитие этих привычек тесно связано с воспитанием культу­ры чувств. Большую помощь в этом работнику ресторана ока­жут занятия аутогенной тренировкой.

Культура общения зависит и от того, проявит ли гость за­интересованность к предложениям официанта. В первые мину­ты общения у гостя создается то или иное впечатление о работ­нике ресторана. Поэтому при встрече посетителя первые фра­зы официанта должны привлечь его интерес и вызвать у него желание ясно изложить свои пожелания. Очень важно создать комфортную обстановку во время разговора с гостем. Все, что происходит во время обслуживания, оказывает то или иное вли­яние на посетителя. Отсюда и формируется у него соответству­ющее впечатление об официанте (бармене), выражающееся в доверии или подозрительности. Работник ресторана должен помнить, что нет мелочей ни в обслуживании, ни во внешности: важно выражение лица, жесты, мимика, интонация, тембр го­лоса, опрятность в одежде и т.д.

В процессе обслуживания работник ресторана воздейству­ет на посетителя, как на рациональном, так и на эмоциональном уровне [5]. Для установления доброжелательного контакта с гос­тем официанту следует положительно настроиться на его вос­приятие. Так, приветствие следует сопровождать дружелюбным выражением лица, улыбкой, не терять с гостем зрительный кон­такт.

Культура общения официанта (бармена) должна привести к результату, при котором не было бы ни выигравших, ни про­игравших, т. е. в выигрыше был бы и посетитель, и ресторан. Такое возможно при проявлении официантом большой гибкос­ти, способности идти на компромисс. Сосредоточившись на пожеланиях посетителя, представив конечный результат обслужи­вания, официант должен делать все необходимое, чтобы достичь этого.

Требования предъявляемые к речи официанта:

1. Содержательность. Речь официанта свидетель­ствует о том, что он знает ассортимент блюд, карту вин и т. п. Официант должен доходчиво и убедительно рассказать гостям о достоинствах блюд, их особенностях. Так, при демонстрации того или иного блюда (бутылки вина) следует умело подчерк­нуть главное, а этого нельзя сделать без богатого словарного за­паса и умения выбрать нужное слово.

2. Ясность, доходчивость, понятность. Народная муд­рость утверждает: «Кто ясно мыслит — ясно излагает», т. е. хорошо продуманная мысль легко переводится в грамотную речь. Следовательно, ясное и доходчивое информирование о блюдах (винах) предполагает хорошее знание их качеств. В речи обслуживающего персонала нет места пустословию, по­вторениям, вычурным выражениям, нарочитой «цветистости». Не следует злоупотреблять такими стереотипными (шаблон­ными) определениями, как прекрасный, сказочный, перво­классный и т. д. Очень часто в речи некоторых официантов (барменов) можно слышать так называемые слова-паразиты: «так сказать», «сами понимаете», «это самое», «значит», «ну» и др. Эти слова — своеобразные заполнители молчания, не со­держащие информации. От слов-паразитов работнику ресто­рана следует избавляться, повышая контроль над своей речью. Официант (бармен) должен обладать хорошо развитой дикци­ей. Дикция своего рода вежливость работника рестора­на. Действительно, плохая дикция затрудняет восприятие смысла высказываний официанта, а четкая — обеспечивает доходчивость речи.

3. Грамотность. Работник ресторана должен хорошо знать правила произношения и правописания слов. Необходимо пра­вильно произносить такие слова, как документ, договор, квартал, инструмент, процент, средства, кладовая, пуловер. Следует на­зывать блюда (вина) так, как они значатся в меню. Нужно знать, что употреблять следует только глагол «класть», а не «ложить» (такого глагола в русском литературном языке нет). Нельзя ис­пользовать глагол «подсказать» вместо «посоветовать» («предло­жить»). Эти глаголы не тождественны. К примеру, официант мо­жет посоветовать гостю заказать то или иное блюдо, но не под­сказать. Официант (бармен) должен знать, что пиджак на себя надевают, а не одевают.

Выразительность. Речь нужно сопровождать красивы­ми жестами, приятной мимикой и соответствующей интонаци­ей. Мимика и жесты должны быть сдержанными, четкими, гар­монировать с содержанием речи. Интонационная выразитель­ность речи во многом зависит от тембра голоса и его силы, логи­ческих пауз, темпа. Так, темп речи при разговоре с гостем дол­жен быть неторопливым. Нельзя говорить скороговоркой, да еще проглатывая окончания слов. Быстро произнесенная фраза не­редко воспринимается гостем не полностью, и он просит ее по­вторить. Такое повторение приводит к определенным потерям времени.

Итак, вопросы культуры ресторанного сервиса обусловлены культурологическими проблемами ресторанного бизнеса. В числе таких вопросов – коммуникативные особенности процесса обслуживания клиентов; психологические приемы воздействия на клиента; гуманный подход к организации сервисной деятельности.

Решение вопросов культуры ресторанного сервиса дает (должно дать) серьезный социальный и культурный эффект. Гость (клиент, потребитель сервисного продукта) должен остаться после обслуживания довольным, а персонал ресторана – испытывающим гордость за свой профессионализм.

Профессиональное отношение к трудовой деятельности (в том числе в ресторанном деле) – это проявление культуры человечества. Профессионализм в ресторанном бизнесе – проявление культуры ресторанного сервиса.

    Введение в специальность: история сервиса: Учебное пособие / Д. А. Аманжолова, В. Э. Багдасарян, В. Н. Горлов. – М.: Альфа-М, Инфра-М, 2009. – 384 с.

Романович Ж.А. Сервисная деятельность: Учебник / Ж.А. Романович С.Л., Калачев; под общей редакцией профессора Ж.А. Романовича. – 6-е издание, переработанное и дополненное. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. – 284 с.

Свириденко Ю.П. и др. Сервисная деятельность в обслуживании населения: Учебное пособие / Ю.П. Свириденко, В.В. Хмелев. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. – 220 с.

Советов В.М. Основы функционирования систем сервиса: учебное пособие / В.М. Советов, В.М. Артюшенко. – М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2010. — 624 е.: ил. — (Сервис и туризм).

Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса / В.Г. Федцов. – М.: Дашков и К°, 2012. – 248 с.

www.scienceforum.ru

Силлабус по дисциплине: «Культура ресторанного и гостиничного сервиса»

Специальность:Ресторанное дело и гостиничный бизнес

Алматы, 2014

Составитель: к.э.н., доцент Заманбекова А.Б. кафедры «Маркетинг и Логистика»

Силлабус составлен в соответствии с рабочей программой по дисциплине «Культура ресторанного и гостиничного сервиса» и учебным планом специальности для бакалавров 2 курса специальности 5В091200 «Ресторанное дело и гостиничный бизнес».

Силлабус рассмотрен на заседании кафедры « Маркетинг и логистика»

от «____»___________ 2012 года. Протокол №____________

Зав. кафедрой маркетинга, д.э.н, профессор ______________Успанова М.У.

Описание изучаемой дисциплины (пояснительная записка)

Учебно-методический комплекс «Культура ресторанного и гостиничного сервиса» разработан как спецкурс для студентов специальности «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»и отражает современные научные разработки по данной проблеме.

Целевая аудитория курса – студенты специальности «Ресторанное дело и гостиничный бизнес».

Курс, в первую очередь, предназначен для изучения указанной дисциплины под руководством преподавателя (очное обучение), а также может быть использован как дополнительный учебный, учебно-методический и проверочный материал и при самостоятельном изучении этой дисциплины.

Общие данные по силлабусу

*Примечание: числитель – очная форма обучения, знаменатель — заочная

Количество семестров (циклов) обучения по рабочей программе

или практические занятия

СПЛЗ (кол-во часов)

работа студента (магистранта)

СРС (СРМ) (кол-во часов)

Вид и форма контроля

Общее описание силлабуса

Курс «Культура ресторанного и гостиничного сервиса»является одним из основных предметов в обучении менеджеров в области гостинично-ресторанного дела. Преподавание данной дисциплины направлено на повышение знаний у студентов в области гостинично-ресторанного дела. Полное освоение материала по дисциплине «Культура ресторанного и гостиничного сервиса» позволит студенту стать конкурентоспособным специалистом на рынке труда.

Цель преподавания дисциплины

-Воспитание в духе патриотизма, дружбы народов Республики Казахстан, уважения к культурным традициям и обычаям;

-формирование общечеловеческих и социально-личностных ценностей выпускника;

-формирование экологической, физической, этической, правовой культуры, культуры мышления;

-языковая подготовка бакалавра;

-формирование фундаментальных знаний, необходимых для усвоения профессиональных дисциплин;

-формирование теоретических и практических знаний, умений и навыков, необходимых для их реализации в профессиональной деятельности.

Задачи изучения дисциплины.

– ознакомление с теорией и практикой сервиса обслуживания;

– освоение содержания сервисной деятельности и сущности сервиса обслуживания клиентов;

– ознакомление будущих специалистов с разными видами сервисной деятельности и культурой сервиса;

– овладение студентами организационными подходами, методами и правилами организации и управления сервисом в сфере малого и среднего бизнеса.

– изучение ассортимента и качества услуг сервиса, и их особенностей;

– рассмотрение взаимоотношений специалистов по сервису и потребителей в процессе осуществления сервисной деятельности;

В результате изучения дисциплины «Культура ресторанного и гостиничного сервиса» на основании Дублинских дескрипторов студенты должны владеть:

Знаниями, умениями и навыками практической деятельности в области культуры ресторанного и гостиничного сервиса.

После изучения курса «Культура ресторанного и гостиничного сервиса» студент должен:

– виды услуг и сервисной деятельности, их характеристики;

– социальные предпосылки возникновения и развития сервисной деятельности, историю развития сервиса в России;

– теорию организации сервисного обслуживания в сфере предпринимательства;

– маркетинг взаимоотношений, возникающих между персоналом сферы услуг и потребителями;

– теорию и практику сервиса с учетом национальных, региональных, этических, демографических и природно-климатических особенностей обслуживания;

– особенности индивидуального обслуживания и сетевого маркетинга

— самоорганизации и изучения деловых качеств работниковсферы сервиса;

– организовывать поиск необходимой информации в процессе изучения теории и практики сервисной деятельности;

– поиск и выбор наилучшего метода обращения с клиентом в процессе его контактирования с персоналом предприятий сферы услуг;

– составлять «портрет» своего клиента и образ предприятия сферы услуг с учетом национальных, региональных, этнических, демографических и природно-климатических особенностей;

– формировать позитивную атмосферу продажи товаров и услуг, активно поддерживать связь с общественностью;

– прогнозировать и вести оперативный учет рыночных изменений и факторов, оказывающих значительное влияние на сервисную деятельность и запросы потребителей;

– осуществлять моделирование бизнес — процессов и операций, происходящих в сфере услуг и принимать обоснованные решения

Пререквизиты дисциплины: «Ресторанное и гостиничное хозяйство», «Технология обслуживания и сервис», «Индустрия досуга и развлечения».

Постреквизиты дисциплины: «Гостиничный бизнес», «Управление персоналом», «планирование и организация ресторанного дела и гостиничного бизнеса», «Этика и эстетика гостеприимства», «Обслуживание в ресторанах».

1. Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей, — для официантов, менеджеров м владельцев ресторанов: Учебное пособие.- М.: ЗАО «Изд. дом «Ресторанные ведомости», 2010.- 288 с.

2. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебно-практическое пособие. / В.Г. Федцов.- М.: Дашков и К., 2008.- 248 с.

3. Лесник, А.Л. Нормы и правила обслуживания в ресторанном бизнесе/ А.Л. Лесник, М.Н. Смирнова.- М.: АС ПЛЮС, 2002.- 104 с.

4. Велединский, В.Г. Сервисная деятельность: Учебник. / В.Г. Велединский.- М.: КНОРУС, 2010.- 176 с.

5. Лапина, Т.А. Корпоративная культура [Электронная версия — диск]: Учебно-методическое пособие / Т.А. Лапина.- 2005.- 711 КБ.

Организация приема и обслуживания туристов: Учебное пособие. / Т.Л. Тимохина; 3-е изд., перераб. и доп.- М.: ИД «Форум»:Инфра-М, 2010.- 352 с.- (Высшее образование).

7. Л.А. Громова.Этика управления. Учебно-методическое пособие [Электронная версия — диск]: Учебное пособие / — 2007.- 889 МБ.

8. Психология и этика профессиональной деятельности: Учебное пособие. / Г.М. Шеламова; 2-е изд., стереотип.- М.: ИЦ «Академия», 2009.- 64 с.- (Индустрия питания).

1. Бородина, В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент/ В.В. Бородина.- М.: Книжный Мир, 2001.- 165 с.: ил.

2. Волкова, И.В. Ресторанное дело. Самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова: Учебное пособие. / И.В. Волкова.- М.: Астрель; Русь-Олимп, 2009.- 543 с.

3. Вайнцвейг, А. Безупречный сервис [Электронная версия — диск]: Учебное пособие / А. Вайнцвейг.- 2006.- 13, 9 МБ.

5. Гукова, О.Н. Организация предприятий сервиса: Практикум / О.Н. Гукова, А.М. Петрова.- М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2010.- 384 с.- (Профессиональное образование). .

6. Дурович, А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. / А.П. Дурович; 2-е изд., стереотип.- М.: Новое знание, 2006.- 632 с.- (Экономическое образование).

7. Корнеев, Н.В. Технология гостиничного сервиса: Учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / Н.В. Корнеев, Ю.В. Корнеева, И.А. Емелина.- М.: ИЦ «Академия», 2011.- 272с.- (Высшее профессиональное образование).

8. Кабушкин, Н.И. Управление гостиницами и ресторанами: Учебное пособие. / Н.И Кабушкин.- Минск: БРЭУ, 2009.- 416с.

Ресторанный этикет: Программа курса. / В.В. Осипова.- Алматы: Ун-т «Туран», 2002.- 5 с.

10. Слиньков, В.Н. Первоклассный сервис. Стратегия, тактика, оценка: Практические рекомендации. / В.Н. Слиньков.- Киев: КНТ, 2008.- 272 с.

11. Репьев, А.П. Рекламодателю о рекламе [Электронная версия — диск] / А.П. Репьев.- 2, 45 МБ.

12. Затуливетров, А.Б. Ресторан: с чего начинать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим.: Учебное пособие. / А.Б. Затуливетров.- СПб.: Питер, 2007.- 224 с.: ил.- (Начать и преуспеть.).

studfiles.net

Культура ресторанного сервиса учебное пособие

  • .
  • 65 Экономика. Экономические науки
  • 65.2-4 Специальные и отраслевые экономики
  • 65.29 Экономика предприятия (фирмы)

Чтение online

Культура ресторанного сервиса. Учебное пособие

Библиографическая запись

Рекомендуем

Издательство: Ай Пи Эр Медиа

Автор: Пенионжек Е.В.

Год издания: 2018

Издательство: Северо-Кавказский федеральный университет

Автор: Баранов С.Т., Бокачев И.А., Василенко В.В. Незнамова И.И.

Год издания: 2017

Издательство: Сибирский государственный университет физической культуры и спорта

Год издания: 2017

Издательство: Сибирский государственный университет физической культуры и спорта

Год издания: 2017

Издательство: Сибирский государственный университет физической культуры и спорта

Год издания: 2017

Издательство: Северо-Кавказский федеральный университет

Автор: Серебрякова С.В., Серебряков А.А., Бредихин С.Н., Кузьменко С.А., Маринина Г.И., Марченко Т.В., Матвеичева Т.В., Милостивая А.И.

Год издания: 2017

С этой книгой также читают

Издательство: Ай Пи Эр Медиа

Автор: Дмитриева Е.И.

Год издания: 2012

Автор: Кабанцева Н.Г.

Год издания: 2012

Издательство: Балтийский федеральный университет им. Иммануила Канта

Автор: Гареев Т.Р.

Год издания: 2009

Издательство: Виктория плюс

Автор: Салихова С.Р.

Год издания: 2006

Просмотр оглавления издания

Бесплатная горячая линия

8 800 555 22 35

е-mail: [email protected], [email protected]

Доступ к фондам ЭБС IPRbooks предоставляется круглосуточно.

410012, г. Саратов, ул. Вавилова, 38/114, офисы 425, 428, 1019

www.iprbookshop.ru

Список використаних джерел

1. Аванесова. Г. А. Сервисная деятельность. Историческая и современная практика, предпринимательство, менеджмент:. Учебное пособие -. М:. Аспект. Пресс, 2006 — 320 с

2. АветисоваА. А. Экономика предприятий вопрос:. Учебное пособие -. Донецк:. ДонГУЗТ, 2002 — 246 с

3. Агафонова. Л. Г,. Агафонова. О. С. Туризм, гостиничный и ресторанный бизнес: ценообразование, конкуренция, государственное регулирование:. Учебное пособие -. М. Знание Украины, 2002 — 352 с

4. Азар. В,. Туманов. С. Экономика туристского рынка -. М, 1998

5. Александрова. АЮ. Международный туризм:. Учебное пособие -. М:. Аспект. Пресс, 2001

6. Архипов. ВВ. Организация ресторанного хозяйства:. Учебное пособие -. М. Центр учебной литературы, 2007 — 280 с

7. Архипов. ВВ,. Иванникова. ТВ,. Архипова. АВ. Ресторанное дело:. Ассортимент, технология и управление качеством продукции в современном ресторане:. Учебное пособие -. М. Фирма»ИНКОС»,. Центр учебной литерат туры, 2007 — 382атури, 2007. — 382 с.

8. Байлик. СИ. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация -. М. ВИРА-Р,»Альтерпрес», 2004 — 208 с

9. Белошапка. МЫ. Технология ресторанного обслуживания:. Учебное пособие -. М:. Изд центр»Академия», 2004 — 224 с

10. БогушеваВЫ. Бары и рестораны. Искусство обслуживания [Август. Учебники и учебные пособия] -. Ростов-н /. Д:. Феникс, 2001 — 352

11. Бондаренко. ГА. Гостиничное и ресторанное хозяйство:. Учебно-практическое пособие — 2-е изд -. Минск:. БГЭУ, 2001

12. Борисова. ЮН и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания -. М:. РИБ»Турист», 1997

13. Бородина. ВВ. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент -. М:. Книжный мир, 2001 — 165 с

14. Браймер. Р. Основы управления в индустрии гостеприимства:. Пер с англ -. М:. Аспект. Пресс, 1995 — 325 с

15. Волощук. ГА,. Ничипоренко. АВ. Особенности кухни народов мира -. М. Реклама, 1990 — 128 с

16. ВолковЮФ. Введение в гостиничный и туристический бизнес [Август. Учебники, учебные пособия] -. Ростов н /. Д:. Феникс, 2003 — 352 с

17. Волков. ЮФ. Гостиничное и ресторанное дело, туризм:. Учебное пособие -. Ростов н /. Д:. Феникс, 2004 — 248 с

18. Гибсон. П. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном:. Пер с англ -. М:. Рус консулом, 1999 — 272 с

19. Гостиничный и туристический бизнес /. Под ред. АД. Чуд-новского -. М:. ЭКМОС, 1999 — 352 с

20. Грабовский. ЮА,. Скалий. ОВ,. Скалий. ТВ. Спортивный туризм. Тернополь:. Учебная книга -. Богдан, 2009 — 304 с

21. Общепит и туристическая индустрия в рыночных условиях: 3б наук трудов -. К, 2001 — 238 с

22. Общепит в условиях коммерциализации и приватизации. Сб наук трудов -. М. КДТЕУ, 1994

23. Джум. И,. Ольшанская. СА. Организация и технология питания туристов:. Учебное пособие -. М:. Магистр:. ИНФРА-М, 2011 — 320 с

24. Дурович. АП. Маркетинг гостиниц и ресторанов -. М:. Новое знание, 2006

25. Ефимова. ОП,. Ефимова. НА,. Олефиренко. И. Экономика гостиниц и ресторанов:. Учебное пособие /. Под ред. НИКабушкина — 3-е изд -. М:. Новое знание, 2006 — 392 с

26. Захарченко. МН. Обслуживание в предприятиях общественного питания -. М. Экономика, 1986

27. Зубарь. НМ,. Григорак. МЮ. Логистика в ресторанном хозяйстве:. Учебное пособие -. М. Центр учебной литературы, 2010 — 312 с

28. Кабушкин. Н. И,. Бондаренко. Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов:. Учебник -. Минск:. Новое знание, 2003 — 368 с

29. Карпенко. ВД,. Рогова. АЛ,. Шкарупа. ВГ,. Положишникова. ОИ,. Пилипей. МИ. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:. Учебное пособие -. М. НМЦ»Укоопосвита», 2003 — 248іта», 2003. — 248 с.

30. Ковешников. ВС. Использование зарубежного опыта организации общественного питания:. Учебное пособие-М:. КТЭИ, 1991

31. Кононихин. С. В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства:. Учебное пособие -. Донецк:. ДИТБ, 2004 -344 с

32. Кузнецова. Н. М. Основы экономики гостиничного и ресторанного хозяйства:. Учебное пособие -. М. Ин-т туризма. ФП Украины, 1997 — 176 с

33. Лукашова. ЛВ. Организация выставочной деятельности:. Учебное пособие -. М. Финансы и статистика, 2009 — 372 с

34. Любицева. О. О. Рынок туристических услуг (геопространственные аспекты) -. М. Альтерпрес, 2002 — 436 с

35. Мальская. МП,. Антонюк. НВ,. Ганич. НМ. Международный туризм и сфера услуг:. Учебник -. М. Знание, 2008 — 661 с

36. Сальска. МП,. ПандякИГ. Гостиничный бизнес: теория и практика:. Учебное пособие -. М. Центр учебной литературы, 2009 — 472 с

37. Мальская. МП,. Худо. ВВ. Туристический бизнес: теория и практика:. Учебное пособие -. М. Центр учебной литературы, 2007 — 424 с

38. Мальская. МП,. Худо. ВВ,. Чубук. ВИ. Основы туристического бизнеса:. Учебное пособие -. М. Изд центр. ЛНУ, 2003 — 295 с

39. Малыш. ЛП. Сервисология и сервисная деятельность:. Учебное пособие /. ЛП. Малыш,. ОМ. Варапаев,. АВ. Циолковский -. Х:. ХГУПТ, 2009 — 211 с

40. Маркова. ВД. Маркетинг услуг -. М:. Финансы и статистика, 1996 — 128 с

41. Менеджмент ресторанного хозяйства:. Учебное пособие /. Под ред. ГТ. Пятницкой -. К:. КНТЭУ, 2008 — 374 с

42. Нечаюк. ЛИ,. Нечаюк. НО. Гостинично-ресторанный бизнес: менеджмент:. Учебное пособие -. М. Центр учебной литературы, 2009 — 344 с

43. Нечаюк. ЛИ,. Телеш. НО. Гостинично-ресторанный бизнес. Менеджмент:. Учебное пособие -. М. Финансы и статистика, 2003 — 348 с

44. Новоженов. ЮМ,. Сопина. ЛН. Зарубежная кухня -. М:. Высш школа, 1990 — 288 с

45. Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства:. Учебник /. Под ред. НО. Пятницкой — 2-е изд перераб и допов -. М. Центр учебной литературы, 2011 — 584 с

46. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания /. ИН. Фурс,. ГА. Дудка и др-Минск:. Белорусская ассоциация кулинаров, 1998 — 416 с

47. Организация производства и обслуживания в общественном питании:. Учебник /. Под ред. МЫ. Беляева -. М:. Экономика, 1986 — 302 с

48. Организация работы предприятий общественного питания:. Учебное пособие /. НН. Шаповалов,. ВМ. Платонов,. ВЫ. Пивоваров,. БАКрымская -. М:. Экономика, 1990 — 272 с

49. Организация туризма:. Учебник /. ИМ. Писаревский,. СОПогасий,. ММ. Поколодна и др.. Под ред. ИМ. Писаревского -. Х:. ХНАГХ, 2008 — 541 с

50. Оробейко. ЕС,. Шредер. НГ. Организация обслуживания: рестораны и бары:. Учебное пособие -. М:. Альфа-М;. ИНФРА-М, 2006

51. Панова. ЛА. Обслуживание на предприятиях общественного питания -. М. Дашков и. К, 2003 — 304 с

52. Папирян. ГА. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) -. М:. Экономика, 2000 — 207 с

53. Пивоваров. ВЫ,. Шиманская. АН. Организация работы буфета:. Учебное пособие -. М:. Высш школа, 1988 — 104 с

54. Погодин. К. Кейтеринг -. М:. Издательский дом»Ресторанные ведомости», 2009 — 160 с

55. Услуги в Украине. Туризм. Отели. Питание. Законодательство. Стандартизация. Классификация. Сертификация. Нормативные документы:. Справочник -. М. Леонорм, 1999 — 347 с

56. Прыжов. ИГ. История кабаков в. России в связи с историей русского народа -. Казань, 1914 — 292 с

57. Пьятницъка. ГТ,. Пьятницъка. НО. Менеджмент общественного питания:. Учебник -. М. КНТЭУ, 2001 — 654 с

58. Пьятницъка. ГТ. Ресторанное хозяйство Украины: рыночные трансформации, инновационное развитие, структурная переориентация:. Монография -. М. КНТЭУ, 2007 — 465 с

59. Ресторанное хозяйство и туристическая индустрия в рыночных условиях: 3б наук трудов -. М. КНТЭУ, 2003 — 303 с

60. Рындач. МА. Основы туризма:. Учебное пособие /. Под ред. СН. Смоленского -. М:. Изд-торг корпорация»Дашков и. К °»;. Ростов н /. Д:. Наука-Спектр, 2012 — 204 с

61. РозановаТП,. Муртузалиева. ТВ. Маркетинг услуг гостеприимства и туризма:. Практикум -. М:. Изд-торг корпорация»Дашков и. К °», 2011 — 132 с

62. Рутинський. М. И,. Стецюк. В. В. Общественно-экономические тенденции развития сети заведений общественного питания как подсистемы туристического комплекса. Карпатского региона Украины / /. Региональная экономика а — 2006 — № 4 (42) -. С 149-15. 149-158.

63. Саак. АЭ,. Якименко. МВ. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны):. Учебное пособие-СПб:. Питер, 2012 — 432с

64. Сало. ЯМ. Организация обслуживания населения на предприятиях питания. Ресторанное дело:. Справочник официанта -. Львов:. Афиша 2005 — 336 с

65. Сватюк. ОР. Организационные формы управления общественным питанием в системе потребительской кооперации Украины / /. Менеджмент и предпринимательство в Украине: этапы становления и проблемы развития:. Вестник. ГУ»»Львовская политехника»-2000 — № 384 -. С 309-31384. -. С. 309-314.

66. Смирнов. ИГ. Логистика в ресторанном бизнесе как составляющая логистики туризма / /. География и туризм — 2010 -. Вып 8 -. С 149-167

67. Стаценко. ВВ. Главная технология успеха ресторанного бизнеса -. Херсон:. Олди-плюс, 2002 — 550 с

68. Туризм и гостиничное хозяйство:. Учебник /. ОА. Агеева,. ДН. Акуленок,. НМ. Васильев,. ЮЛ. Васянина -. М:. Тандем,. Экмос, 2001 — 400 с

69. Уокер. ДжР. Введение в гостеприимство:. Учебник:. Пер с англ -. М:. Юнити, 1999 — 463 с

70. Уокер. ДжР. Введение в гостеприимство:. Учебник:. Пер с англ — 2-е изд -. М:. Юнити-Дана, 2002 — 607 с

71. Усов. ВВ. Организация обслуживания в ресторанах:. Практическое пособие -. М:. Высшая школа, 1990 — 208 с

72. Усов. ВВ. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания -. М. Изд центр»Академия», 2002 — 415 с

73. Управление рестораном:. Практическое пособие /. Дж. Джеймс,. Д. Болдуин; пер с англ. ТВ. Процько,. ДА. Соколова,. ДМ. Короткова,. ЭО. Залуцкой -. М:. ТК. Велби,. Проспект

74. Федцов. ВГ. Культура ресторанного сервиса:. Учебное пособие -. М:»Дашков и. К °», 2009 — 248 с

75. Федцов. ВГ. Культура сервиса:. Учебно-практическое пособие -. М:. ПРИОР, 2000

76. Шаповалов. НН,. Крымская. БА. Организация работы общественного питания:. Учебное пособие -. М:. Экономика, 1990

77. Школа. И. М и др.. Менеджмент туристической индустрии:. Учебное пособие -. М. ЧТЭИ. КНЕУ, 2003 — 662 с

78. Шумило. ГИ. Технология приготовления пищи:. Учебное пособие -. М. Финансы и статистика, 2008 — 506 с

79 Dominik P Zasady i organizacja ywienia w turystyce-Warszawa: Almamer, 2011 — 188 s

Предыдущая СОДЕРЖАНИЕ Следующая

uchebnikirus.com

Популярное:

  • Приказ мчс по службе Приказ МЧС России от 6 июля 2017 г. № 285 “Об утверждении примерной формы контракта о прохождении службы в федеральной противопожарной службе Государственной противопожарной службы” (не вступил в силу) В соответствии с частью 8 […]
  • Адвокат тарасова екатерина Адвокат тарасова Хочу проверить является ли адвокатом Тарасова Екатерина Ивановна в Москве по адресу Житная 14 МО РЕБЕНКА как второй раз не вынесла это процессура, и только в суде доказать подлежащее разрешению в отношении него […]
  • Химия пособие по егэ Химия, Новые задания ЕГЭ, Доронькин В.Н., 2016 Химия, Новые задания ЕГЭ, Доронькин В.Н., 2016. Пособие составлено в соответствии с изменениями формулировок и содержания заданий в тестах ЕГЭ по новой спецификации и предназначено […]
  • Договор дарения квартиры несовершеннолетнему внуку Договор дарения квартиры (дарственная) Каждый из нас за всю свою жизнь получал немало различных подарков, которые всегда приносили нам не только положительные эмоции, но и разочарования. Такой подарок, как квартира обрадует […]
  • Судебно-медицинская экспертиза архангельск ГБУЗ Архангельской области «Бюро судебно-медицинской экспертизы» Адрес: 163045, Архангельская область, г. Архангельск, ул. Самойло, 21 Телефон: +7 (8182) 212753, +7 (8182) 212752 Факс: +7 (8182) 229181 Подразделения 163045, […]
  • Функция и элементы налога Сущность и функции налогов, элементы налога, принципы налогообложения. Проблемы перестройки налоговой системы Налоги – это обязательные фиксированные платежи, выполняющие целый ряд функций, в основном четыре: фискальную – […]
  • За развод 650 рублей Госпошлина за расторжение брака в 2018 году В Российской Федерации для официального расторжения брака необходимо оплатить госпошлину. Ее размер разнится в зависимости от того, каким образом и при каких обстоятельствах был […]
  • Артиллеристы сталин дал приказ аккорды Артиллеристы сталин дал приказ аккорды ПЕСНЯ АРТИЛЛЕРИСТОВ Из кинофильма "В 6 часов вечера после войны", режиссер-постановщик Иван Пырьев, 1944 Слова Виктора Гусева Музыка Тихона Хренникова Горит в сердцах у нас любовь к земле […]